カテゴリー: バーボン

ケンタッキー州で作られる、とうもろこし主体のウイスキー。

主原料はトウモロコシですが、使用量の割合は51%以上80%未満までと定められています。80%以上のトウモロコシを含むプラットヴァレーなどは、「コーン・ウイスキー」と呼ばれて区別されます。コーン・ウイスキーは熟成期間の縛りがないなど、バーボンに比べて格下扱いのようです。

バーボンの原料は、トウモロコシ以外にはライ麦・小麦・大麦などがあります。ライ主体で作られるワイルドターキー・ライなどは、「ライ・ウイスキー」といってこれまた区別されます。

いずれのウイスキーも、糖化にはスコッチ・ウイスキー同様に麦芽（モルト）を用い、酵母によってアルコール発酵させます。

ここまではスコットランドのグレーン・ウイスキーとほとんど変わらないようですが、決定的な違いは

• ホワイトオーク材の新樽を内側を焦がして使う（スコッチウイスキーには新樽古樽の定めがない）

という点でしょう。

ちなみに、ケンタッキー州にバーボンの蒸溜所が集中していることから、「バーボンの定義には、ケンタッキー州で蒸溜、熟成させること」という誤解が生まれているそうですが、事実と異なります。上述の製法さえ守れば、ケンタッキー州以外でバーボンを作ることも可能です。

また、バーボンのなかでも、テネシー州で作られ、サトウカエデ（メープル）の炭でろ過するチャコールメローイング工程を踏んだものは「テネシーウイスキー」と呼ぶことが許されています。